Emilia Gravel: avventura e sapori
Emilia Gravel bikepacking è un’avventura non solo attraverso il territorio naturalistico e le bellezze architettoniche dell’Emilia, ma anche dentro la sua tradizione culinaria e i suoi prodotti tipici.
Per questa ragione vogliamo ingolosirvi non solo con tracciati e dislivelli, ma anche con qualche tips gastronomica locale, arricchita da informazioni nutrizionali suggerite dalla nostra amica nutrizionista, Dott.ssa Chiara Gitto.
Torta mille gusti
Una base di frolla ripiena di confettura di prugne, amaretti e cioccolato fondente, resa ancora più intrigante dall’alchermes e da una copertura di croccante meringa.
È un dolce tipico parmense che a Fidenza viene preparato per tradizione durante la festa di San Donnino.
Trattandosi di un dolce ricco di ingredienti, in particolare zuccheri e grassi, risulta molto calorico (circa 400 kcal stimate per 100 g) e può essere considerato una colazione tipica perfetta per affrontare le molteplici salite che incontrerai, a Salsomaggiore Terme o a Fornovo, ma anche quelle del giorno successivo, verso Casina.
Tortelli dolci ripieni “al Savor”
Biscotti ripieni tipici della provincia di Modena e Parma, con una farcitura antichissima (si preparano sin dal Rinascimento) chiamata Savor, cioè “Sapore”: un mix di frutta (mele cotogne, pere, prugne, arance e limoni) dal colore scuro e dalla consistenza densa.
La tradizione vuole due varianti: quella fritta (e ripiena però di crema) e quella più “light” al forno.
100 g apportano circa 300-350 kcal: un ottimo reintegro energetico da portare con sé, meglio di una barretta, per recuperare tra una salita e l’altra (come quelle a Vigoleno, a Langhirano, a Casina o verso la Pietra di Bismantova).
Il RE: l’Erbazzone
Detto anche “scarpazzoun”, sembra avere origine dalla tradizione contadina medievale. È una torta salata con un impasto semplice di farina, strutto e olio (esiste anche una variante con la ricotta) e un ripieno di bietole, cipollotti, prezzemolo, lardo di prosciutto o pancetta e Parmigiano Reggiano, il tutto amalgamato con burro e olio.
Snack molto calorico (250 kcal per 100 g), ricco di grassi ma anche con un buon contenuto di verdure: lo si può consumare come pranzo rapido lungo il percorso, oppure come aperitivo di fine avventura, una volta arrivati a Correggio. Se partecipi a Emilia Gravel, lo assaggerai per forza (pilastro portante del ristoro).
Tortelli verdi e di zucca con soffritto
Tipici tortelli della tradizione, ripieni di ricotta e bietole o nella variante con zucca e amaretti, accompagnati da un sugo chiamato “soffritto”: passata di pomodoro, cipolla, lardo a fette e olio.
Una porzione media (non abbondante) di tortelli con soffritto può apportare circa 500 kcal. Con un buon calice di Lambrusco D.O.P rappresentano una cena perfetta a conclusione della tappa, ad esempio all’arrivo a Fornovo di Taro oppure a Sala Baganza.
Pisarei e fasö
Piatto tipico della tradizione piacentina, a base di gnocchetti di pane e fagioli (in origine fagioli dall’occhio, oggi più comuni i borlotti). Sin dall’antichità venivano preparati e offerti per ristorare i pellegrini lungo la Via Francigena.
Un piatto apparentemente vegano, ma in realtà insaporito con cotiche, lardo e talvolta salsiccia. Originariamente privo di pomodoro (non ancora arrivato dalle Americhe), oggi viene servito con un sugo rosso ristretto.
Sempre molto nutriente e complesso (circa 500 kcal per 100 g), bilanciato tra carboidrati e proteine vegetali ma anche ricco in grassi. Si consiglia di gustarlo a fine tappa della giornata, magari con vista sulla Pietra di Bismantova, per prepararsi alla salita del giorno successivo.
Torta fritta (o gnocco fritto)
Finita la tappa della giornata, non si può rinunciare a un buon calice di Gutturnio DOC accompagnato a una porzione di torta fritta con salumi locali come il Prosciutto Crudo di Parma e il Culatello di Zibello.
La torta fritta sembra risalire all’epoca longobarda e può essere preparata sia con strutto che con olio evo.
Utilizzata generalmente come antipasto, è ovviamente molto calorica, soprattutto se accompagnata da salumi e formaggi tipici.
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Ho seguito atleti di ultra-endurance come RACE ACROSS AMERICA, ITALY DIVIDE, From 0 to Ararat (Nico Valsesia) e gare di ultra-running e sky marathon.
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